На каждое блюдо разработан комплект документов (акт контрольной проработки. Акт о возмещении ущерба образец. Или они будут рекламу вставлять в выписки из решения.

1. Акт Бланк

Проработка – это процесс пробного изготовления составного, во время которого уточняют рецепт и отрабатывается технология приготовления, а также определяют потери продукта при проведении его и/или обработки. Операции проработки используются для определения необходимого объема исходных продуктов (ингредиентов) и потерь продуктов при их холодной и горячей обработке. В процессе проработки определяется себестоимость составных продуктов.

Результаты проработок используются при добавлении новых элементов в справочник и вводе новых продуктов (простых или составных) в справочник, а также при составлении калькуляционных карточек на составные продукты Процесс проведения проработки сопровождается складским документом – актом проработки. В спецификации этого документа в виде экспериментов описываются отдельные технологические операции или совокупности этих операций обработки продуктов, включенных в рецепт приготовления продукта. Например, для проработки рецепта салата приготовили его три раза. Каждое такое отдельное приготовление блюда представляет собой эксперимент. В ходе этого эксперимента определяются потери продуктов при обработке. В результате проработки определяется средний объем каждого продукта в рецепте. До оформления акта проработки продукты, используемые при пробном изготовлении блюда, и сам получаемый продукт должны быть внесены в справочник.

По результатам проработки вносят изменения в атрибуты этих продуктов: элементы рецепта и их необходимые объемы, проценты потерь продуктов при их обработке, объем выхода готового блюда. В зависимости от стадии работы с документом каждый акт проработки в данный момент времени имеет один из статусов. Этот статус присваивается пользователем и может принимать следующие значения. «Не готов»,. «Оформлен»,. «Зарегистрирован». Статус «Удален» присваивается акту проработки автоматически при его удалении из списка.

При создании акта проработки ему присваивается статус «Не готов». При изменении статуса акта проработки на «Оформлен» или «Зарегистрирован» редактирование и удаление документа недоступно, возможен только его просмотр.

Присвоение статуса «Зарегистрирован» делает акт проработки доступным для обработки модулем складского учета. Как правило, в результате проводки документа по складу продукты, включенные в спецификацию акта проработки, списываются со склада. Для продуктов, включенных в спецификацию, можно указать атрибут, позволяющий не списывать выбранные продукты со склада. Продукты, входящие в спецификацию акта проработки, также обладают статусами. Эти статусы устанавливаются автоматически, по результатам обработки документа модулем складского учета.

Статус элемента спецификации акта проработки может принимать следующие значения. «ОК» – устанавливается в результате успешной обработки. «Не хватает остатка на складе» – устанавливается, если складские меньше, чем указано в спецификации акта проработки. «Зацикливание себестоимости» – себестоимость элемента спецификации не может быть рассчитана, так как документ, описывающий расход продукта, ссылается на документ, по которому продукт был оприходован. Одновременно с этим документ, описывающий приход продукта, ссылается на документ, по которому продукт был израсходован. Для работы с актами, описывающими пробное приготовление блюд и полуфабрикатов, используется список документов.

Акт контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов (Образец заполнения) СТБ 1210-2010 Форма 1 Кафе 'Лесная сказка' (наименование разработчика) АКТ контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов Кафе 'Лесная сказка', г. Мод на кс 1.6 на золотое оружие. Минск '23' января 2012 г. (место проведения) (дата) Комиссией в составе: технолога Яковлевой Т.И., зав. Производством Новиковой П.А., бухгалтера Севрюк И.Д.

Акт Бланк

проведена контрольная проработка кулинарной продукции котлеты 'Удовольствие', 10 порций, выход 1 / 105 (наименование кулинарной продукции, мучного кондитерского и хлебобулочного изделия) Для контрольной проработки взято продовольственное сырье и пищевые продукты: свинина потушная, цыплята-бройлеры, лук репчатый полуфабрикат, молоко, крупа манная, соль, специи, жир животный топленый.